中式点心绿豆凸

2020-06-15
[导读 ] ◎份量:22个 ◎赏味期:冷藏7天材料A油皮:中筋麵粉300公克、糖粉12公克、猪油120公克、水120公克 B油酥:低筋麵粉240公克、猪油120公克 C内馅:豆沙肉馅适量 D其他:食用红色素少许油……
◎份量:22个
◎赏味期:冷藏7天

中式点心绿豆凸

材料

A油皮:中筋麵粉300公克、糖粉12公克、猪油120公克、水120公克
B油酥:低筋麵粉240公克、猪油120公克
C内馅:豆沙肉馅适量
D其他:食用红色素少许

油皮製作

1.取油皮材料的中筋麵粉、糖粉过筛后,筑成粉墙。

2.中间加入猪油,再倒入水,慢慢从里面拨粉拌匀。

3.再揉成光滑的麵糰,放入塑胶袋中,静置鬆弛30分钟。

4.再分成每个25公克的小油皮,备用。

中式点心绿豆凸

油酥製作

3.取油酥材料的低筋麵粉过筛后,加入猪油拌匀。

4.再分成每个15公克的小油酥,搓圆备用。

中式点心绿豆凸

油酥皮製作

5.取1个油皮包入1个小油酥,收口捏紧后朝上。

6.中间向两端桿成薄片,再由上往下捲起接口朝上。

7.以90度调转方向后,再桿捲1次,盖上塑胶袋鬆弛25~30分钟。

中式点心绿豆凸

包入内馅后烘烤

8.参照蛋黄酥的作法10~11,将油酥皮桿成圆形薄片后,放入豆沙肉馅。

9.收口捏紧后,略微压扁,再于中间处轻压出1个凹洞。

10.放入烤盘中,红色素拌入少许水后,用竹筷子在饼皮上点印4点。

11.放入烤箱中以170℃烤25~30分钟。

中式点心绿豆凸

馅料製作~豆沙肉馅

中式点心绿豆凸

材料

A猪绞肉300公克、白芝麻50公克、红葱酥60公克
B绿豆沙1000公克、白豆沙400公克

调味料

米酒2大匙、味醂2大匙、酱酒2大匙、白胡椒粉1大匙、盐适量、味精适量

作法

1.炒锅中倒入少许油(份量外)烧热,放入猪绞肉炒熟,再加入调味料拌炒至收乾水分。

2.续放入白芝麻,并用锅铲稍加压碎后,放入红葱酥拌匀后,取出冷却,即为肉馅,备用。

3.将绿豆沙与白豆沙拌匀后,分割成每个55公克,再包入适量的肉馅,搓圆即可。

中式点心绿豆凸点心悄悄话

绿豆凸上面的红印,除了可用竹筷子做点印记号之外,也可以用印模盖印。

中式点心绿豆凸《中式点心轻鬆做》


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