彭加兰古堡甘榜炸鸡‧皮脆肉嫩多汁

2020-07-09
[导读 ] 烹製炸鸡并不难,但要烹製皮脆肉嫩、香味四溢而不油腻的炸鸡,却是极考功夫的一回事。不过,炸香鸡对持有独家秘方的茜蒂诺哈丽玛来说,却是易如反掌。也就因为她拥有腌渍炸鸡的独门秘方和香料,加上她不计成本选购新……
彭加兰古堡甘榜炸鸡‧皮脆肉嫩多汁烹製炸鸡并不难,但要烹製皮脆肉嫩、香味四溢而不油腻的炸鸡,却是极考功夫的一回事。不过,炸香鸡对持有独家秘方的茜蒂诺哈丽玛来说,却是易如反掌。也就因为她拥有腌渍炸鸡的独门秘方和香料,加上她不计成本选购新鲜鸡肉,使得她的炸鸡香味与众不同,且肉质鲜嫩,口感极佳,让许多老饕吃了欲罢不能,并频呼:“好吃到吮手指。”位于马泰边界的彭加兰古堡,虽是吉兰丹州里一个相当有名的免税区,但对外州人来说,它却是一个相当陌生的地名。不过,随着彭加兰古堡州议员日前病逝,以致当地必须进行补选后,彭加兰古堡马上在一夕间成为全国注目的地区。对许多识途老马来说,到彭加兰古堡却未光顾免税区或进入泰国边境城镇,有如入宝山却空手而回,但对当地老饕来说,若到访彭加兰古堡时只去免税区,而未光顾当地一家香名远播的甘榜炸鸡店,那才真的是“走宝”。这家在当地经营逾20年的甘榜炸鸡店“Anjung Selera Ayam Kampung”所卖的炸鸡,看起来平平无奇,但其炸鸡却是香名远传千里,许多曾吃过这老店所卖炸鸡的外地老饕,每到吉兰丹州时,必会想方设法兜到此处解馋。鸡肉是丹州最普遍的食物,马来人更是特爱吃炸鸡,炸鸡料理在丹州可说是随处可见,且因竞争激烈,所以,一般炸鸡的价格都相当低廉。不过,甘榜炸鸡店的炸鸡腿却以每块7令吉的高价出售,虽然如此,该店的炸鸡腿及鸡块仍是供不应求。炸鸡腿香脆可口彭加兰古堡不过是一个人民平均收入不高的小镇,但当地老饕在掏钱向该店买炸鸡腿时,却是眉头皱也不皱,就递上钞票取鸡腿,然后满心欢喜地享受香脆可口的炸鸡腿。究竟这炸鸡腿有何魅力,让低收入一族也愿意缩紧裤头存钱买鸡腿吃呢?吃过其炸鸡腿的老饕都知道,只要一口咬下炸鸡腿,马上就能感受到其皮脆肉嫩的绝美滋味。最令人念念不忘的是,一般炸鸡的肉质往往因经过油炸而变得粗硬干涩且难以下咽,但裹在其香脆鸡皮底下的鸡肉却是鲜嫩多汁,且不油不腻,让老饕们一入口就停不了口,通常三口化作两口,在顷刻间就把鸡腿嚼得只剩下骨头。尤有甚者在吃剩鸡骨后还捨不得放手,不断舔吮黏在骨头上的肉屑。64岁女业者茜蒂诺哈丽玛说,她是于1986年开始经营小型咖啡店,起初,她只卖两三种食物,包括鸭肉和一般炸鸡,但后来因生意渐上轨道,她觉得有必要增加食谱,于是,她就尝试研发并售卖有别于一般炸鸡的甘榜炸鸡。“甘榜炸鸡是我用自己的秘方独创而成,我当初只是想试探市场的反应,没想到大受欢迎,所以就一直卖到现在,而甘榜炸鸡后来也因大受欢迎而成了我店的招牌菜。”她所经营的咖啡店Anjung Selera Ayam Kampung位于格丁三叉路,除了斋戒月及开斋节休息逾月,她几乎每天都营业至晚上10时,甚至週五都会营业半天。每天营业14小时Anjung Selera Ayam Kampung除了炸鸡香名远播,该店所提供的其他菜餚,如炸鱼、腌墨鱼、泰式牛肚沙律、咖哩鸡、咖哩鱼等,也都美味可口,且价格廉宜。除了鱼类是根据时价收费,其余菜餚的价钱都只是介于3至5令吉。最令食客感到贴心的是,这家咖啡店每天营业14小时,所以,食客几乎可在此包办一日三餐而无需为三餐该吃甚幺而苦恼。由于该店的食客日增,业者茜蒂诺哈丽玛还特别聘僱多名员工,并分成两班制,不过,每逢遇到食客剧增的情况时,他们还是会忙不过来。茜蒂说,她和丈夫育有14名子女,其中有12名女儿、2名儿子,而她那多名正在就学的女儿每逢放假时,都会主动到店内帮忙。“其实,生意长做长有,我们就连週五也营业。每逢週末时,生意更是剧增,因为许多熟客到免税区购物时,都会顺道到我的店吃东西,为免顾客失望,我宁可累一点也要开店,因为我希望食客吃得开心。”她坦承,她体力有限,所以,她已把大半店务交给长女爱咪处理,其他女儿如法丁、阿妮丝、阿玛琳及长孙女莎丽哈也不时到店内帮忙。询及她的店面的生意在补选期会不会剧增的问题时,她先是笑而不答,然后再轻声说,她不贪心,只要卖完就好。Anjung Selera Ayam Kampung地址:Kedai Kopi Simpang 3,KampungGeting,16200 Tumpat,Kelantan.营业时间:每天上午7时半至下午3时,傍晚6时至晚上10时。休假:全年只有斋戒月及开斋节首7天休业,週五营业半天联络电话:013-9237890/副刊‧报道:符美平‧2014.09.19

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