3种 【千层蛋糕 KEK LAPIS 】食谱! 收藏好了!

2020-06-05
[导读 ]  可可芝士千层蛋糕(Cocoa Cheese Layered Cake) 材料: 200克牛油, 150克奶油芝士,120克细纱糖,5大匙炼奶, 14个蛋黄120克细纱糖,7个蛋白,1/4小匙塔塔粉1……

3种 【千层蛋糕 KEK LAPIS 】食谱! 收藏好了!


 

可可芝士千层蛋糕(Cocoa Cheese Layered Cake) 

3种 【千层蛋糕 KEK LAPIS 】食谱! 收藏好了!

材料:

 
200克牛油, 

150克奶油芝士,

120克细纱糖,

5大匙炼奶, 

14个蛋黄
120克细纱糖,

7个蛋白,

1/4小匙塔塔粉
180克香港粉,

1茶匙发粉

可可浓酱(2大匙可可粉,3大匙热水,1小匙可可酱)
 

做法:

 
1.牛油,糖,炼奶和香草精打至变奶白色(约10分钟)。


2.分次加入蛋黄,拌打至均匀。搁置备用。


3.在另一乾净盆中把蛋白,糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡,大约5-7分钟。


4.把粉料过筛,拌入(2)。


5.再把(4)拌入打发的蛋白霜内,拌均。


6.把麵糊分成两份(一份约850克麵糊,另一份430克),大份的加入黄色素,持原味。


7.小份的加入可可酱,拌匀。


8.烤炉预热,8寸方盘刷上牛油,放72-75g的原味麵糊,上下火180度,烤大约7分钟。


9.然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,这样继续做6层,第7层开始做可可麵糊。


10.做完6层可可麵糊后,再继续做回原味麵糊,直到烤完为止。(一共做18层)。


11.最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。

香兰千层蛋糕 

3种 【千层蛋糕 KEK LAPIS 】食谱! 收藏好了!


材料:

 
(A)
200克牛油, 150克奶油芝士,100克细纱糖,5大匙炼奶, 14个蛋黄


(B)
120克细纱糖,7个蛋白,1/4小匙塔塔粉


(C)
180克香港粉,1茶匙发粉, Bumbu Kue Lapis (Spekkoek)


(D)
1茶匙香兰精华,几滴青色素

做法:

 
1. 牛油,奶油芝士,糖,炼奶和香草精打至变奶白色(约10分钟)。


2. 分次加入蛋黄,拌打至均匀。搁置备用。


3. 在另一乾净盆中把蛋白,糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡,大约5-7分钟。


4. 把粉料过筛,拌入(2)。


5. 再把(4)拌入打发的蛋白霜内,拌均。


6. 把麵糊分成两份,一份原味。

7. 另一份加入香兰精华和色素,拌匀。


8. 烤炉预热,7寸方,盘底部刷上牛油,铺上两层蛋糕纸,,放70g的原味麵糊,上火180度,烤大约7分钟。(我的烘炉190C)


9. 然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,这样继续做,一层原味,一层香兰味,直到烤完为止。


11. 最后一层用上火烘5分钟然后上下火烤10分钟至上色。 出炉后放凉,切片。 
* 每隔两层涂上一层融化牛油。(也可以每层涂上防止蛋糕乾燥)

Orange HawFlakes Cake Lapis

3种 【千层蛋糕 KEK LAPIS 】食谱! 收藏好了!


材料:

 
300克牛油, 

150克细纱糖,

5大匙炼奶, 

14个蛋黄,

1茶匙香草精
120克细纱糖,

7个蛋白,

1/4小匙塔塔粉
180克低粉,

1茶匙发粉
1茶匙橙色素,

1茶匙香橙浓缩酱
10小包山楂片


做法:

 
1.牛油,糖,炼奶和香草精打至变奶白色(约10分钟)。


2.分次加入蛋黄,拌打至均匀。搁置备用。


3.在另一乾净盆中把蛋白,糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡,大约5-7分钟。


4.把粉料过筛,拌入(2)。


5.再把(4)拌入打发的蛋白霜内,拌均。


6.把麵糊分成两份(每份约600克麵糊),一份加入橙色和香橙酱,拌匀。


7.另一份保持原味。


8.烤炉预热,8寸方盘刷上牛油,放75g的原味麵糊,上下火180度,烤大约7分钟。


9.然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,再放第二层香橙麵糊,排上山楂片。用上火烤就好了,每层大概烤个7分钟,或觉得蛋糕表面深色了,就再放一层。(其它还没用到的麵糊可以收冰箱,防止出油)。


10.第三层放入原味麵糊,入烤箱,上火烤7分钟。


11.这样继续1层原味麵糊1层香橙山楂片麵糊至烤完为止(一共16层)。


12.最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。


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